Brioche Pur Beurre Senza Latte

Ingredients

• 1500 g farina w 330(500g)
• 210 g sale(10g)
• 380 g zucchero(80g)
• 45 uova(250g)
• 5250 g burro(250g)
• 610 g lievito(10g)

Instructions

1. 1Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzi.
2. 2Mettere nella impastatrice la farina, le uova, il lievito e lo zucchero.
3. 3Impastare per un paio di minuti a bassa velocità, poi aggiungere il sale.
4. 4Aumentare la velocità e impastare per 6-7 minuti fino a ottenere un impasto incordato.
5. 5Aggiungere il burro un pezzo alla volta, in tre volte, ribaltando l'impasto a metà inserimento.
6. 6Impastare ancora fino a completo assorbimento del burro (totale impasto circa 15-17 minuti).
7. 7L'impasto deve staccarsi dalla ciotola e diventare liscio e brillante.
8. 8Mettere l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
9. 9Il giorno dopo, formare delle palline da 90 g e disporle in stampi da plumcake imburrati.
10. 10Lasciare lievitare per 4 ore a 24-25°C, coperte con pellicola.
11. 11Spennellare con uovo intero o tuorlo sbattuto con latte, panna o acqua.
12. 12Cuocere in forno a 160°C per 15-20 minuti.
13. 13Verificare la cottura con uno stecchino, facendo attenzione a non cuocere troppo per evitare che si secchi.