Liégeois à la Vanille

Ingredients

• 1500 g lait(500g)
• 220 g fécule de maïs(20g)
• 320 g sucre en poudre(20g)
• 4130 g crème liquide 35% m.g.(130g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 620 g sucre(20g)
• 710 g chocolat râpé ou concassé(10g)

Instructions

1. 1Mettre le lait, la fécule, la vanille et le sucre en poudre dans une casserole.
2. 2Chauffer pendant 10 minutes à 90°C en remuant constamment.
3. 3Verser la préparation dans des verrines et laisser refroidir.
4. 4Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. 5Pour la chantilly, réduire le sucre en sucre glace.
6. 6Ajouter la crème liquide très froide et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
7. 7Pocher la chantilly sur les crèmes dans les verrines.
8. 8Décorer de chocolat râpé ou concassé et déguster.