Ragoût de pâtes aux plats de côte

Ingredients

• 11 kg plats de côte (short ribs)(1000g)
• 21 cuillère à café sel(5g)
• 30.5 cuillère à café poivre(2g)
• 42 gousse d'ail(8g)
• 51 oignon(100g)
• 60.5 piment(10g)
• 73 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 8400 g tomates concassées(400g)
• 91 cuillère à café origan(1g)
• 10100 g chou(100g)
• 111 cuillère à café sucre de canne(4g)
• 121 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 131 cuillère à café gingembre(5g)
• 14500 ml eau(500g)
• 152 feuille de laurier(1g)
• 16400 g pâtes(400g)
• 171 cuillère à soupe maïzena(8g)
• 1840 g parmesan (optionnel)(40g)

Instructions

1. 1Assaisonner les plats de côte avec le sel et le poivre des deux côtés.
2. 2Éplucher et hacher l'ail, l'oignon et le piment.
3. 3Déposer l'ail, l'oignon et le piment sur une plaque, arroser d'huile d'olive et enfourner 15 minutes à 200°C.
4. 4Mixer les légumes rôtis avec les tomates concassées, l'origan, le chou, le sucre de canne, la sauce soja, une gousse d'ail supplémentaire et le gingembre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. 5Dans une grande sauteuse, chauffer un peu d'huile d'olive et faire caraméliser les plats de côte sur toutes les faces.
6. 6Ajouter la sauce mixée, l'eau et les feuilles de laurier. Couvrir et cuire au four à 150°C pendant 5 heures.
7. 7Retirer les plats de côte, enlever les os et cartilages, puis couper la viande en gros morceaux.
8. 8Réserver la viande. Passer la sauce au chinois (passoire fine).
9. 9Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
10. 10Ajouter les pâtes cuites dans la sauce avec la viande. Si la sauce est trop liquide, ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau et cuire quelques minutes pour épaissir.
11. 11Servir chaud dans une assiette creuse, parsemer de parmesan râpé si désiré.