Pâtés impériaux (Nems) du Nouvel An Lunaire

Ingredients

• 155 feuilles pour pâtés impériaux(550g)
• 2300 g porc haché(300g)
• 312 crevettes(120g)
• 41 carotte(70g)
• 50.25 chou pointu (ou chou chinois)(200g)
• 65 shiitakés(50g)
• 71 poignée vermicelles(30g)
• 82 œufs(120g)
• 92 cuillère à soupe sauce soja claire(30g)
• 101 cuillère à soupe vin de cuisson(15g)
• 111 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 121 cuillère à soupe gingembre (frais ou en poudre)(6g)
• 131 cuillère à soupe ail (frais ou en poudre)(8g)
• 141 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préparer tous les légumes : couper la carotte en julienne, râper le chou, émincer les shiitakés et les crevettes.
2. 2Assembler tous les ingrédients préparés avec le porc haché dans un grand saladier.
3. 3Ajouter les vermicelles et les œufs. Couper le mélange avec des ciseaux pour obtenir une farce homogène.
4. 4Assaisonner avec la sauce soja, le vin de cuisson, la sauce huître, le gingembre, l’ail et le poivre. Bien mélanger.
5. 5Sortir les feuilles pour pâtés impériaux du réfrigérateur pour les décongeler si besoin.
6. 6Déposer une feuille en formant un losange. Ajouter une cuillère à soupe de farce au centre.
7. 7Rabattre les extrémités vers le centre puis rouler fermement pour former le pâté impérial. Utiliser un peu d’eau pour coller la feuille si nécessaire.
8. 8Faire frire les pâtés impériaux dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
9. 9Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, éventuellement avec une sauce aigre-douce.