Batata Frita Perfeita

Ingredients

• 11 kg batata asterix(1000g)
• 21 litro água gelada(1000g)
• 3200 g gelo(200g)
• 41 litro óleo para fritar(900g)
• 51 colher de chá sal(5g)

Instructions

1. 1Lave bem as batatas asterix em água fria.
2. 2Descasque (opcional) e corte as batatas em palitos uniformes.
3. 3Coloque os palitos de batata em um bowl com água gelada e gelo. Deixe de molho por alguns minutos.
4. 4Escorra as batatas e seque bem usando um pano de prato limpo.
5. 5Aqueça o óleo em uma panela funda a 120 graus Celsius.
6. 6Frite as batatas por 5 minutos na primeira fritura.
7. 7Retire as batatas do óleo, escorra e deixe esfriar.
8. 8Leve as batatas ao congelador e congele por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
9. 9Aqueça novamente o óleo, agora a 180 graus Celsius.
10. 10Frite as batatas congeladas por mais 5 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
11. 11Retire do óleo e escorra em papel toalha.
12. 12Salpique sal imediatamente e sirva em seguida.