Biscuits Gingerbread (Sablés de Noël)

Ingredients

• 1350 g farine T55(350g)
• 21 cuillère à café bicarbonate de soude(5g)
• 32 cuillère à café gingembre moulu(4g)
• 41 cuillère à café cannelle moulue(2g)
• 50.5 cuillère à café muscade moulue(1g)
• 61 pincée sel(1g)
• 7120 g beurre doux, mou(120g)
• 8100 g cassonade(100g)
• 960 g sirop d’érable(60g)
• 101 œuf(50g)

Instructions

1. 1Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, mettre le beurre mou et la cassonade. Mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. 2Ramener la pâte au centre, ajouter l’œuf et le sirop d’érable. Mélanger de nouveau.
3. 3Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.
5. 5Placer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes ou 5 minutes au congélateur pour la raffermir.
6. 6Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces.
7. 7Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. 8Enfourner à 170°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
9. 9Laisser refroidir avant de déguster ou décorer.