Gratinado de Purê de Batata com Frango

Ingredients

• 12000 g batata (tipo firme)(2000g)
• 2500 ml leite(515g)
• 370 g manteiga(70g)
• 42 colher de chá sal(12g)
• 50.5 colher de chá noz-moscada(1g)
• 64 unidade peito de frango(800g)
• 71 colher de chá pimenta-do-reino(2g)
• 81 colher de chá páprica(2g)
• 91 colher de chá tempero para frango(3g)
• 101 colher de chá tempero de alho(3g)
• 111 unidade cebola(120g)
• 12430 g leite(430g)
• 1350 g manteiga(50g)
• 1440 g farinha de trigo(40g)
• 150.25 colher de chá sal(1.5g)
• 160.5 colher de chá pimenta-do-reino(1g)
• 170.5 colher de chá noz-moscada(1g)
• 18150 g queijo ralado(150g)
• 1910 g manteiga (para untar)(10g)

Instructions

1. 1Cozinhe as batatas até ficarem macias, descasque e amasse.
2. 2Misture o leite e a manteiga ao purê de batata, tempere com sal e noz-moscada.
3. 3Corte os peitos de frango em pedaços pequenos.
4. 4Pique a cebola em cubos.
5. 5Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, páprica, tempero para frango e tempero de alho.
6. 6Refogue o frango e a cebola até dourar levemente.
7. 7Para o molho bechamel, derreta a manteiga em uma panela, adicione a farinha e mexa.
8. 8Adicione o leite aos poucos, mexendo até engrossar.
9. 9Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
10. 10Unte uma forma refratária com manteiga.
11. 11Monte o prato: coloque o purê de batata, depois o frango refogado e cubra com o molho bechamel.
12. 12Polvilhe queijo ralado por cima.
13. 13Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15–20 minutos, até o queijo dourar.