Rillettes de volailles maison

Ingredients

• 12.5 kg cuisses de poulet(2500g)
• 21 tête d'ail(40g)
• 32 branche thym(4g)
• 42 feuille de laurier(2g)
• 5500 ml bouillon de volaille(500g)
• 650 g graisse de canard(50g)
• 72 cuillère à café sel(12g)
• 81 cuillère à café poivre(2g)
• 98 tranche pain(240g)
• 1016 cornichons(80g)

Instructions

1. 1Griller les cuisses de poulet côté peau dans une grande poêle.
2. 2Ajouter la tête d'ail, le thym et la feuille de laurier.
3. 3Verser le bouillon de volaille pour mouiller, porter à petit frémissement.
4. 4Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
5. 5Retirer les cuisses, filtrer le bouillon et le faire bouillir pour le concentrer.
6. 6Effilocher la viande de poulet, retirer la peau si désiré.
7. 7Ajouter la graisse de canard, le sel et le poivre à la viande effilochée.
8. 8Remettre le tout à mijoter 1 heure à feu doux.
9. 9Tasser les rillettes dans un récipient, compléter avec le gras de cuisson.
10. 10Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
11. 11Servir sur du pain toasté avec des cornichons.