Boeuf Bourguignon con Bordeaux

Ingredients

• 11000 g manzo a cubetti(1000g)
• 2750 ml vino rosso Bordeaux(750g)
• 32 carote(120g)
• 42 cipolle(200g)
• 52 gambo sedano(80g)
• 64 scalogni(100g)
• 73 spicchio aglio(15g)
• 8150 g lardo affumicato(150g)
• 910 g erbe aromatiche miste (alloro, timo, prezzemolo)(10g)
• 10125 g burro(125g)
• 11125 g patate(125g)
• 121 cucchiaino sale(5g)
• 130.5 cucchiaino pepe nero(2g)

Instructions

1. 1Tagliare il manzo a cubetti e asciugarlo con carta da cucina.
2. 2In una grande casseruola, rosolare il lardo affumicato fino a renderlo croccante, poi rimuoverlo e metterlo da parte.
3. 3Nella stessa casseruola, aggiungere il manzo e rosolarlo su tutti i lati.
4. 4Aggiungere le cipolle, gli scalogni, le carote e il sedano tritati e soffriggere per 5 minuti.
5. 5Unire l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto.
6. 6Rimettere il lardo nella casseruola, aggiungere il vino rosso Bordeaux e le erbe aromatiche.
7. 7Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
8. 8Nel frattempo, lessare le patate in acqua salata fino a quando sono morbide.
9. 9Scolare le patate e schiacciarle con il burro fino a ottenere una purea liscia.
10. 10Aggiustare di sale e pepe lo stufato e servire caldo con la purea di patate.