Msemen farci au four (Galettes feuilletées marocaines farcies)

Ingredients

• 13 verre farine(360g)
• 21 verre semoule fine (farine de blé dur, 'fino')(120g)
• 31 sachet levure chimique(7g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à soupe miel(10g)
• 64 cuillère à soupe huile végétale(36g)
• 71 oignon(100g)
• 81 poivron(120g)
• 91 courgette râpée(120g)
• 101 carotte râpée(70g)
• 111 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 1210 olives vertes dénoyautées(30g)
• 131 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 141 cuillère à café harissa (facultatif)(5g)
• 15150 g viande hachée ou poulet (facultatif)(150g)
• 163 cuillère à soupe beurre fondu(42g)
• 171 cuillère à soupe fécule de maïs (maïzena)(8g)
• 181 blanc d'œuf(30g)
• 191 cuillère à café vinaigre(5g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, la levure chimique, le sel et le miel.
2. 2Ajouter progressivement de l'eau tiède et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.
3. 3Enduire la pâte d'un peu d'huile, couvrir et laisser reposer 1 heure.
4. 4Préparer la farce : dans une poêle, faire revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile.
5. 5Ajouter la courgette râpée, la carotte râpée, l'ail en poudre, les olives, la sauce soja et la harissa (si utilisée).
6. 6Ajouter la viande hachée ou le poulet si désiré, cuire jusqu'à ce que la farce soit bien sèche.
7. 7Faire fondre le beurre et le mélanger avec la fécule de maïs.
8. 8Diviser la pâte en boules, les aplatir avec de l'huile, puis badigeonner du mélange beurre-maïzena.
9. 9Déposer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte, replier pour former des carrés ou des galettes.
10. 10Déposer les msemen farcis sur une plaque recouverte de papier cuisson.
11. 11Mélanger le blanc d'œuf avec le vinaigre et badigeonner le dessus des msemen.
12. 12Cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
13. 13Servir chaud.