Costine di manzo stile asado al forno

Ingredients

• 11.5 kg costine di manzo (biancostato)(1500g)
• 23 cucchiaio rub secco (miscela di spezie per barbecue)(24g)
• 31 cucchiaino polvere affumicata(2g)
• 42 cucchiaio aceto di mele(30g)
• 52 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 64 cucchiaio salsa barbecue(60g)

Instructions

1. 1Rimuovi la pleura dalle costine di manzo e elimina il grasso in eccesso.
2. 2Massaggia le costine con il rub secco e la polvere affumicata.
3. 3Copri con pellicola e lascia marinare in frigorifero per almeno 6 ore.
4. 4Togli le costine dal frigorifero e condisci con aceto di mele e salsa di soia.
5. 5Avvolgi le costine prima nella carta da forno e poi nella carta stagnola, sigillando bene.
6. 6Cuoci in forno preriscaldato a 100°C per 3 ore.
7. 7Aumenta la temperatura del forno a 200°C e cuoci per altre 2 ore.
8. 8Rimuovi le costine dal forno, elimina il grasso e i liquidi in eccesso.
9. 9Spennella abbondantemente con salsa barbecue.
10. 10Rimetti in forno in modalità grill a 200°C per 15-20 minuti, girando le costine su tutti i lati per caramellare la superficie.
11. 11Servi le costine calde, con la crosticina croccante e l'interno succoso.