Lachs in cremiger Spinat-Champignons Soße

Ingredients

• 16 Portion Lachsfilet(900g)
• 21 Teelöffel Salz(6g)
• 30.5 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 41 Esslöffel Olivenöl(12g)
• 530 g Butter(30g)
• 61 Zwiebel(80g)
• 71 Knoblauchzehe(5g)
• 810 braune Champignons(250g)
• 91 Teelöffel Senf(5g)
• 10400 ml Sahne(400g)
• 110.5 Teelöffel Salz(3g)
• 120.25 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 13100 g Babyspinat(100g)
• 141 Teelöffel Paprikapulver edelsüß(3g)

Instructions

1. 1Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lachsfilets von beiden Seiten scharf anbraten.
3. 3Die Haut vorsichtig abziehen, die Filets auf der Hautseite erneut kurz anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
4. 4Hitze reduzieren, Butter in die Pfanne geben und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig andünsten.
5. 5Knoblauch hineinpressen, Champignons in Scheiben schneiden und dazugeben, etwa 5 Minuten mit anbraten.
6. 6Mit Sahne ablöschen, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
7. 7Babyspinat hinzufügen und warten, bis er zusammenfällt.
8. 8Lachsfilets in die Sauce legen und auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.