Burger de patate douce avec gaufres

Ingredients

• 1300 g patate douce cuite(300g)
• 22 œuf(120g)
• 380 g farine(80g)
• 41 cuillère à café levure chimique(5g)
• 520 ml lait(20g)
• 6100 g fromage blanc(100g)
• 71 cuillère à café ketchup(15g)
• 81 cuillère à café moutarde à l’ancienne(10g)
• 91 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.25 cuillère à café poivre(1g)
• 12100 g steak haché 5%(100g)
• 1320 g cheddar(20g)
• 1430 g bacon 3%(30g)
• 151 oignon rouge(80g)
• 161 cuillère à soupe sucre(12g)
• 172 cuillère à soupe eau(30g)
• 181 cuillère à soupe huile d’olive(10g)

Instructions

1. 1Faire cuire les patates douces (au air fryer ou à l'eau) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. 2Écraser la chair des patates douces dans un saladier.
3. 3Ajouter les œufs, la farine, la levure chimique et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Faire chauffer le gaufrier avec un peu d'huile d'olive. Verser la pâte et cuire jusqu'à obtenir des gaufres dorées.
5. 5Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, le ketchup, la moutarde à l’ancienne, la ciboulette, le sel et le poivre. Réserver au frais.
6. 6Émincer l'oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'eau et le sucre jusqu'à ce qu'il soit confit.
7. 7Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
8. 8Cuire le steak haché dans une poêle, ajouter le cheddar en fin de cuisson pour qu'il fonde.
9. 9Assembler le burger : déposer une gaufre de patate douce, ajouter la sauce, le steak au cheddar, les oignons confits, le bacon, puis refermer avec une autre gaufre.
10. 10Servir immédiatement.