Gnocchi in cremiger Soße mit Hähnchenschnitzel-Topping

Ingredients

• 1500 g Gnocchi(500g)
• 2200 ml Schlagsahne(200g)
• 3200 ml Wasser(200g)
• 42 Knoblauchzehe(10g)
• 51 Zwiebel(80g)
• 630 g Parmesan(30g)
• 710 g Basilikum(10g)
• 81 Prise Zucker(2g)
• 91 Esslöffel Sesam(8g)
• 101 Esslöffel Chiliflocken(6g)
• 111 Esslöffel Tomatenmark(20g)
• 121 Prise Salz(2g)
• 131 Prise Pfeffer(2g)
• 1420 g Butter(20g)
• 152 Hähnchenbrustfilet(300g)
• 161 Ei(55g)
• 1750 g Mehl(50g)
• 1850 g Paniermehl(50g)
• 19200 ml Frittieröl(180g)

Instructions

1. 1Hähnchenbrustfilets flach klopfen.
2. 2Die Filets zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in Paniermehl wenden.
3. 3Frittieröl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Hähnchenbrustfilets darin goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
5. 5Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in der Butter anschwitzen.
6. 6Chiliflocken, Zucker und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
7. 7Mit Wasser und Schlagsahne ablöschen und alles gut verrühren.
8. 8Gnocchi in die Soße geben und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind.
9. 9Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. 10Parmesan reiben und zusammen mit grob geschnittenem Basilikum über die Gnocchi geben.
11. 11Optional Sesam darüber streuen.
12. 12Die gebackenen Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden und als Topping auf den Gnocchi anrichten.