Tonkotsu Ramen

Ingredients

• 11.36 kg Schweinefüße(1360g)
• 21.36 kg Schweinehalsknochen(1360g)
• 34 l Wasser(4000g)
• 41 Zwiebel(150g)
• 550 g Ingwer(50g)
• 61 Knoblauchknolle(50g)
• 74 Frühlingszwiebeln(80g)
• 8227 g Pilze(227g)
• 90.91 kg Schweinebauch(910g)
• 10600 ml Wasser(600g)
• 11360 ml helle Sojasoße(360g)
• 12180 ml Mirin(240g)
• 1380 ml Reisessig(80g)
• 144 Knoblauchzehen(16g)
• 1540 g Ingwer(40g)
• 165 Frühlingszwiebeln(100g)
• 174 Eier(200g)
• 18400 g Ramen-Nudeln(400g)

Instructions

1. 1Schweinefüße und Schweinehalsknochen gründlich abspülen und in einen großen Topf geben.
2. 2Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen.
3. 3Zwiebel, Ingwer, Knoblauchknolle, Frühlingszwiebeln und Pilze hinzufügen.
4. 4Den Sud mindestens 8–12 Stunden bei starker Hitze kochen, damit die Brühe trüb und weiß wird. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. 5Schweinebauch in einen separaten Topf geben. Wasser, helle Sojasoße, Mirin, Reisessig, Knoblauchzehen, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
6. 6Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. 7Eier 6–7 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Nach Belieben in der Sojasoßenmischung marinieren.
8. 8Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
9. 9Schweinebauch in Scheiben schneiden.
10. 10Die Brühe durch ein Sieb gießen.
11. 11Ramen-Nudeln in Schüsseln verteilen, mit Brühe auffüllen, Schweinebauch, Eier, Frühlingszwiebeln und Pilzen garnieren.