Panini alla crema pasticcera al cioccolato e gocce di cioccolato

Ingredients

• 1250 ml latte intero(255g)
• 250 ml panna doppia (panna da montare)(52g)
• 375 g zucchero(75g)
• 47 g lievito secco istantaneo(7g)
• 520 g lievito madre attivo (opzionale)(20g)
• 63 g sale(3g)
• 7165 g farina forte tipo 0(165g)
• 8385 g farina T45 (o più farina forte tipo 0)(385g)
• 970 g burro non salato, morbido a cubetti(70g)
• 10130 g gocce di cioccolato fondente(130g)
• 11240 ml crema pasticcera al cioccolato(260g)
• 1230 ml latte per spennellare(31g)
• 1320 ml sciroppo (zucchero e acqua bollente, opzionale)(21g)

Instructions

1. 1Nella ciotola della planetaria, aggiungi il latte tiepido, lo zucchero, la panna, il lievito secco e il lievito madre (se usato). Mescola fino a sciogliere lo zucchero.
2. 2Aggiungi entrambe le farine e il sale. Impasta a bassa velocità per 3 minuti, poi a velocità media per altri 3 minuti.
3. 3Torna a bassa velocità e aggiungi il burro poco alla volta. Continua a impastare per altri 10-12 minuti fino a ottenere un impasto liscio e il burro ben incorporato.
4. 4Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo (25–28 °C) per 1 ora e 15-30 minuti, fino al raddoppio.
5. 5Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 55 × 40 cm.
6. 6Spalma la crema pasticcera al cioccolato in modo uniforme e distribuisci sopra le gocce di cioccolato.
7. 7Piega l'impasto due volte come una busta. Se troppo morbido, metti in freezer per 5-10 minuti.
8. 8Taglia l'impasto in lunghe strisce (circa 9). Arrotola ogni striscia su se stessa e forma un panino.
9. 9Disponi i panini su teglie rivestite di carta forno e lascia lievitare in un luogo caldo per 40–60 minuti, finché gonfi.
10. 10Preriscalda il forno a 190°C. Spennella delicatamente i panini con il latte.
11. 11Cuoci per 14-16 minuti fino a doratura.
12. 12Opzionale: spennella con sciroppo di zucchero per una finitura lucida.