Pastiera Napoletana

Ingredients

• 1250 g farina 00(250g)
• 250 g strutto(50g)
• 350 g burro(50g)
• 480 g zucchero(80g)
• 520 g miele millefiori(20g)
• 61 uova(60g)
• 740 g latte intero(40g)
• 80.5 scorza di limone(2g)
• 90.5 scorza d'arancia(2g)
• 101 pizzico sale fino(1g)
• 11200 g grano cotto(200g)
• 1280 g latte intero(80g)
• 1325 g burro(25g)
• 141 scorza di limone(4g)
• 151 scorza d'arancia(4g)
• 161 pizzico sale fino(1g)
• 17200 g ricotta di pecora(200g)
• 18180 g zucchero(180g)
• 1950 g cedro candito(50g)
• 2020 g miele millefiori(20g)
• 212 uova(120g)
• 221 tuorli(18g)
• 231 cucchiaio acqua di fiori d'arancio(15g)
• 2420 g latte intero(20g)
• 251 scorza d'arancia(4g)
• 261 scorza di limone(4g)
• 272 cucchiaio zucchero a velo(16g)

Instructions

1. 1Prepara la pasta frolla: in una ciotola unisci farina, strutto, burro, zucchero, miele, uova, latte, scorza di limone e arancia grattugiate e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. 2Prepara la crema di grano: in un pentolino cuoci il grano cotto con latte, burro, scorza di limone e arancia e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una crema densa. Lascia raffreddare.
3. 3Prepara il ripieno: in una ciotola lavora la ricotta con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il cedro candito a pezzetti, miele, uova, tuorlo, acqua di fiori d'arancio, latte, scorza di arancia e limone grattugiate. Unisci la crema di grano raffreddata e mescola bene.
4. 4Stendi la pasta frolla e fodera uno stampo imburrato. Versa il ripieno e livella la superficie.
5. 5Con la pasta frolla avanzata, crea delle strisce e disponile a grata sulla superficie della pastiera.
6. 6Cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti, finché la superficie sarà dorata.
7. 7Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo prima di servire.