Caramel au beurre salé maison

Ingredients

• 1200 g sucre(200g)
• 2100 g beurre demi-sel(100g)
• 325 cl crème liquide entière(250g)

Instructions

1. 1Verser le sucre dans une casserole et chauffer à feu doux pour réaliser un caramel à sec.
2. 2Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide entière dans une autre casserole.
3. 3Lorsque le caramel a une couleur ambrée, retirer du feu.
4. 4Ajouter la crème liquide chaude en plusieurs fois en mélangeant bien (attention aux projections).
5. 5Ajouter le beurre demi-sel et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
6. 6Remettre sur feu doux si besoin pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.
7. 7Laisser réduire légèrement puis verser dans un bocal.
8. 8Laisser reposer à température ambiante jusqu'à obtenir une texture veloutée.