Carottes rôties et champignons, houmous crémeux et œufs au plat

Ingredients

• 18 carotte(600g)
• 2250 g chanterelle (ou autre champignon)(250g)
• 32 œuf(120g)
• 41 oignon(100g)
• 51 botte coriandre(20g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive(30g)
• 7250 g pois chiches cuits(250g)
• 860 g crème de sésame blanc (tahini)(60g)
• 91 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 101 gousse ail(5g)
• 112 cuillère à soupe eau(30g)
• 121 cuillère à soupe huile d’olive (pour le houmous)(15g)

Instructions

1. 1Lavez les carottes sans les éplucher et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez d’huile, poivrez, saupoudrez de sel et d’épices. Enfournez pour environ 40 minutes à 190°C.
2. 2Pendant ce temps, préparez le houmous. Mixez tous les ingrédients dans un blender. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez.
3. 3Faites dorer l’oignon émincé à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les chanterelles et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur eau soit évaporée.
4. 4Faites cuire les œufs au plat.
5. 5Dans les assiettes, déposez le houmous, puis les carottes, les champignons et les œufs, poivrez et parsemez de coriandre ciselée.