Blanquette de poulet aux champignons

Ingredients

• 11 oignon(120g)
• 22 gousse d’ail(12g)
• 34 filet de poulet(600g)
• 42.5 carotte(200g)
• 5500 g champignon frais ou en conserve(500g)
• 6500 ml bouillon (volaille, bœuf ou légumes)(500g)
• 7100 ml crème(100g)
• 81 jaune d’œuf(18g)
• 91 bouquet garni(10g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 cuillère à soupe huile(10g)
• 131 cuillère à soupe farine(10g)
• 141 noisette beurre(10g)

Instructions

1. 1Faire chauffer une grande poêle ou cocotte avec un filet d’huile.
2. 2Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes coupées en rondelles.
3. 3Couper les filets de poulet en morceaux et les ajouter à la poêle.
4. 4Quand le poulet commence à colorer, ajouter une cuillère à soupe de farine et mélanger.
5. 5Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni.
6. 6Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
7. 7Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons s’ils sont frais, ou bien les égoutter s’ils sont en conserve.
8. 8Faire revenir les champignons dans une poêle avec une noisette de beurre.
9. 9Ajouter les champignons à la casserole après les 20 minutes de cuisson.
10. 10Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème.
11. 11Verser ce mélange dans la blanquette et prolonger la cuisson de 10 minutes pour lier la sauce.
12. 12Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
13. 13Servir chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre.