Patates douces garnies à la feta et betterave

Ingredients

• 11 patate douce(350g)
• 26 cuillère à soupe huile d’olive(72g)
• 31.5 cuillère à café paprika(4.5g)
• 41 pincée sel(1g)
• 51 pincée poivre(1g)
• 62 pincée piment d’Espelette(2g)
• 71 bloc feta(150g)
• 82 betterave cuite(200g)
• 91 cuillère à soupe tahini(15g)
• 101 jus de citron jaune(30g)
• 114 œuf(240g)
• 1220 g graines germées(20g)
• 1320 g pistaches concassées(20g)
• 141 cuillère à café zaatar(3g)
• 151 cuillère à café sumac(3g)
• 1610 g herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre)(10g)
• 1730 g betterave chioggia (ou carotte, radis, concombre)(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Couper la patate douce en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. 3Dans un bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de piment d’Espelette.
4. 4Badigeonner les tranches de patate douce avec la marinade.
5. 5Enfourner les tranches de patate douce pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et dorées.
6. 6Dans un mixeur, déposer la feta, les betteraves cuites coupées en morceaux, le tahini, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre et une pincée de paprika.
7. 7Mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et rose.
8. 8Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. 9Plonger les œufs dans l’eau bouillante pendant 6 minutes.
10. 10Transférer les œufs dans un bain d’eau glacée puis les écaler délicatement.
11. 11Étaler une couche de crème feta & betterave sur chaque tranche de patate douce rôtie.
12. 12Ajouter les œufs mollets coupés en deux.
13. 13Parsemer de graines germées, pistaches concassées, herbes fraîches, zaatar et sumac.
14. 14Terminer avec quelques lamelles de betterave chioggia ou autre légume croquant.