Pizzette Fritte con Salsiccia e Broccoletti / Radicchio, Gorgonzola e Noci

Ingredients

• 1500 g farina 0(500g)
• 26 g lievito di birra secco(6g)
• 3300 ml acqua(300g)
• 410 g sale fino(10g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 6200 g salsiccia(200g)
• 7250 g broccoletti(250g)
• 80.5 peperoncino(2g)
• 9150 g radicchio tardivo(150g)
• 1080 g gorgonzola(80g)
• 1130 g noci(30g)
• 121 spicchio aglio(5g)
• 131 cucchiaio aceto balsamico(15g)
• 142 cucchiaio panna(30g)
• 151 l olio di semi (per friggere)(900g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unire la farina 0 e il lievito di birra secco.
2. 2Aggiungere l'acqua (idratazione 60%) e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
3. 3Aggiungere il sale fino e impastare fino a ottenere una massa liscia.
4. 4Dividere l'impasto in panetti da circa 60 g ciascuno.
5. 5Coprire i panetti con pellicola e lasciarli lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
6. 6Per il condimento salsiccia e broccoletti: in una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere la salsiccia a pezzetti e rosolare.
7. 7Aggiungere i broccoletti già lavati, un pizzico di sale e peperoncino. Coprire e cuocere a fuoco basso finché i broccoletti sono teneri.
8. 8Per il condimento radicchio, gorgonzola e noci: in una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio.
9. 9Aggiungere il radicchio tardivo tagliato, un pizzico di sale e sfumare con aceto balsamico. Cuocere per 2-3 minuti, poi togliere l'aglio.
10. 10In un contenitore adatto al microonde, sciogliere il gorgonzola con la panna fino a ottenere una crema.
11. 11Scaldare l'olio di semi in una pentola profonda a 170°C.
12. 12Friggere i panetti di impasto fino a doratura, scolandoli su carta assorbente.
13. 13Condire alcune pizzette con il mix di salsiccia e broccoletti.
14. 14Condire le altre con radicchio stufato, crema di gorgonzola e qualche pezzetto di noce.
15. 15Servire subito le pizzette fritte ben calde.