Torta salata di patate, salsiccia e scamorza

Ingredients

• 11 rotolo pasta brisée(230g)
• 2600 g patate(600g)
• 33 capi salsiccia(300g)
• 42 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe(1g)
• 770 g stracchino(70g)
• 8180 g scamorza affumicata(180g)
• 91 scalogno(30g)
• 1030 ml vino bianco(30g)
• 111 cucchiaio latte(15g)

Instructions

1. 1Lessate le patate tagliate a pezzetti in acqua bollente salata fino a quando sono morbide. Scolatele e mettetele da parte.
2. 2Private la salsiccia del budello e sbriciolatela.
3. 3In una padella fate rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine di oliva.
4. 4Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare bene. Quando è dorata, sfumate con vino bianco. Regolate di sale e pepe.
5. 5In una ciotola condite le patate con olio, sale e pepe.
6. 6Unite la salsiccia rosolata e la scamorza affumicata a cubetti, mescolando bene.
7. 7Stendete la pasta brisée in una teglia, bucherellatela con una forchetta e farcitela con il composto di patate, salsiccia e scamorza.
8. 8Aggiungete qualche ciuffetto di stracchino sopra il ripieno, se desiderato.
9. 9Completate con un filo d’olio e, se gradite, un po’ di pepe. Pennellate la superficie con il latte.
10. 10Infornate a 180 gradi (forno ventilato) per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
11. 11Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.