Poisson Thaïlandais Poché au Lait de Coco

Ingredients

• 1570 g poisson blanc ferme (par exemple, flétan ou cabillaud)(570g)
• 22 cuillère à soupe huile neutre pour cuisson(28g)
• 31 petite oignon blanc(80g)
• 44 gousses d'ail(16g)
• 52 cuillère à soupe gingembre frais haché(16g)
• 61 piment Serrano ou Thaï(12g)
• 7400 ml lait de coco (1 boîte de 400 ml)(380g)
• 8240 ml bouillon de fruits de mer(240g)
• 92 cuillère à café sauce de poisson(12g)
• 101 cuillère à café sucre en poudre(4g)
• 111 zeste et jus de citron vert(40g)
• 122 poignée épinards frais(60g)
• 1310 g feuilles et tiges de coriandre fraîche (pour garnir)(10g)
• 142 oignons nouveaux(30g)
• 151 cuillère à café huile pimentée ou chili crisp (pour garnir, optionnel)(5g)
• 16240 g riz jasmin (pour servir)(240g)

Instructions

1. 1Coupez le poisson en portions et assaisonnez légèrement de sel.
2. 2Dans une grande casserole, chauffez l'huile neutre à feu moyen.
3. 3Ajoutez l'oignon blanc haché, l'ail émincé, le gingembre haché et le piment tranché. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. 4Versez le lait de coco et le bouillon de fruits de mer dans la casserole. Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, le zeste et le jus de citron vert.
5. 5Portez à frémissement, puis ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
6. 6Déposez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon. Couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et tendre.
7. 7Servez le poisson et le bouillon sur du riz jasmin chaud.
8. 8Garnissez avec la coriandre fraîche, les oignons nouveaux tranchés et un filet d'huile pimentée ou chili crisp si désiré.