Polpette Fritte della Tradizione

Ingredients

• 1300 g manzo(300g)
• 2300 g vitello(300g)
• 3400 g maiale(400g)
• 41 cucchiaino sale(5g)
• 50.5 cucchiaino pepe(1g)
• 61 buccia di limone(2g)
• 71 patata lessa(150g)
• 81 fetta pane raffermo ammollato in acqua(40g)
• 980 g parmigiano(80g)
• 1080 g pecorino(80g)
• 112 cucchiai prezzemolo(8g)
• 121 spicchio aglio(5g)
• 131 uovo(60g)
• 14100 g pane grattugiato(100g)
• 15200 ml olio di semi per friggere(180g)

Instructions

1. 1In una ciotola capiente, unisci il manzo, il vitello e il maiale macinati.
2. 2Aggiungi sale, pepe, la buccia di limone grattugiata, la patata lessa schiacciata, la fetta di pane raffermo ammollata e strizzata, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio grattugiato.
3. 3Unisci l'uovo e impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. 4Copri e lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 3 ore.
5. 5Forma delle polpette ovali non troppo spesse.
6. 6Sbatti un uovo in una ciotola. Passa ogni polpetta prima nell carni sbattuto e poi nel pane grattugiato, compattando bene la panatura.
7. 7Disponi le polpette panate su un vassoio e lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
8. 8Scalda l'olio di semi in una padella, formando uno strato sul fondo.
9. 9Cuoci le polpette per circa 4 minuti per lato, fino tre doratura.
10. 10Scola su carta assorbente e servi calde.