Saint-Jacques, sauce au butternut et chorizo

Ingredients

• 16 Saint-Jacques(120g)
• 20.25 butternut(300g)
• 31 échalote(30g)
• 41 gousse d'ail(5g)
• 510 centilitre vin blanc sec(100g)
• 675 g chorizo(75g)
• 71 cuillère à soupe crème liquide(15g)
• 820 g beurre(20g)
• 95 g cressonnette(5g)
• 101 pincée poivre(0.5g)
• 111 pincée sel(0.5g)

Instructions

1. 1Faire revenir l'échalote et la gousse d'ail émincées dans le beurre dans une casserole.
2. 2Ajouter le butternut coupé en dés, puis mouiller avec le vin blanc sec.
3. 3Laisser réduire et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Réserver.
4. 4Faire revenir le chorizo coupé en petits cubes dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver le jus de cuisson.
5. 5Poêler les Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, assaisonner avec sel et poivre, et conserver le jus de cuisson.
6. 6Mixer le butternut avec les jus de cuisson du chorizo et des Saint-Jacques, puis ajouter la crème liquide.
7. 7Verser la sauce sur les assiettes, disposer les Saint-Jacques, parsemer de chorizo croustillant et de cressonnette.
8. 8Servir immédiatement.