Parmigiana di Melanzane al Forno

Ingredients

• 13 melanzana(900g)
• 23 cucchiaio olio extravergine di oliva(40g)
• 3400 g pomodorini freschi(400g)
• 41 dado di pomodoro(20g)
• 580 g parmigiano reggiano(80g)
• 620 g basilico fresco(20g)
• 71 spicchio aglio(5g)
• 81 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Taglia le melanzane a fette sottili, sala leggermente, tampona con un panno e ungi con poco olio.
2. 2Disponi le fette su due teglie e inforna a 210ºC con forno ventilato. Inverti le teglie e rigira le fette a metà cottura per una doratura uniforme.
3. 3Prepara il sugo frullando i pomodorini freschi con il dado di pomodoro. Copri con pellicola e cuoci in microonde per 3 minuti a massima potenza, poi aggiungi un po’ d’olio. In alternativa, cuoci in padella con olio e coperchio per 10 minuti.
4. 4Frulla il parmigiano con basilico e aglio per ottenere un mix aromatico.
5. 5Abbassa il forno a 180ºC statico. Alterna strati di melanzane, sugo di pomodoro e mix aromatico di parmigiano in una pirofila.
6. 6Concludi con il mix aromatico e inforna nuovamente. Cuoci per circa 15 minuti, poi spegni il forno e lascia riposare per altri 15-20 minuti.
7. 7Servi la parmigiana preferibilmente il giorno dopo per un sapore più pieno.