Pâté Kòde Haïtien

Ingredients

• 15 tasse farine(625g)
• 20.25 tasse poudre à pâte(30g)
• 3250 g beurre(250g)
• 41 pincée sel(1g)
• 52 œufs(100g)
• 61.75 tasse eau(420g)
• 7300 g chiktay (morue, hareng ou poulet)(300g)
• 82 œufs bouillis(100g)
• 9150 g saucisses haïtiennes(150g)
• 10500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans un grand bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
2. 2Ajouter le beurre et sabler la pâte avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. 3Incorporer le sel, les œufs battus et l'eau progressivement jusqu'à former une boule de pâte homogène.
4. 4Couvrir et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure ou toute la nuit.
5. 5Fariner la surface de travail et étaler la pâte en cercles individuels.
6. 6Déposer la garniture de votre choix (chiktay, œufs bouillis, saucisses haïtiennes) au centre de chaque cercle.
7. 7Refermer la pâte en demi-lune et bien sceller les bords pour éviter les fuites.
8. 8Faire chauffer l'huile à 175°C (350°F).
9. 9Frire les pâtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, idéalement avec du pikliz.