Tortilla-Kebab-Spieße mit Tomaten-Butter-Glasur

Ingredients

• 1550 g Hähnchen, gehackt(550g)
• 21 Stück rote Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt(100g)
• 31 Stück rote Paprika, fein gerieben und ausgedrückt(120g)
• 42 Esslöffel frische Petersilie, gehackt(8g)
• 51 Esslöffel saure Sahne oder griechischer Joghurt (18%)(15g)
• 61.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver(4g)
• 71 Teelöffel Paprikapulver(2.5g)
• 80.5 Teelöffel Kreuzkümmel(1g)
• 90.5 Teelöffel Koriander(1g)
• 100.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer(1g)
• 110.5 Teelöffel Chiliflocken(1g)
• 121.5 Teelöffel Salz(9g)
• 133 Stück Knoblauchzehen, gehackt(9g)
• 145 Stück große Weizentortillas(200g)
• 154 Stück Holzspieße(20g)
• 164 Esslöffel Butter(56g)
• 171 Esslöffel Tomatenmark(16g)
• 181 Esslöffel frische Petersilie, gehackt (für Glasur)(4g)
• 191 Teelöffel Paprikapulver (für Glasur)(2.5g)
• 201 Stück Knoblauchzehe, gehackt (für Glasur)(3g)
• 210.5 Teelöffel Chiliflocken (für Glasur)(1g)
• 221 Teelöffel Honig(7g)

Instructions

1. 1Alle Zutaten für die Hähnchenfüllung in einer Schüssel vermengen, bis sie gerade so verbunden sind. 15–20 Minuten kalt stellen.
2. 2Eine große Tortilla auf eine Arbeitsfläche legen. Eine dünne Schicht Hähnchenmischung darauf verteilen. Mit einer weiteren Tortilla bedecken und wiederholen, bis 4–5 Schichten entstehen. Mit einer Tortilla abschließen. Leicht andrücken und erneut 5–10 Minuten kühlen.
3. 3Die gestapelten Tortillas in 4 gleich große Rechtecke schneiden.
4. 4Jedes Rechteck vorsichtig drehen und auf einen Holzspieß stecken, sodass die Schichten zusammengehalten werden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. 5Die Spieße im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft (400°F) für 10–15 Minuten backen.
6. 6Inzwischen die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, Tomatenmark einrühren und 30–60 Sekunden anschwitzen. Dann Paprika, Knoblauch, Petersilie und Chiliflocken zugeben und verrühren, um die gewürzte Butterglasur herzustellen.
7. 7Die Spieße aus dem Ofen nehmen und großzügig von beiden Seiten mit der Butterglasur bestreichen.
8. 8Die Spieße für weitere 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun, knusprig und durchgegart sind.
9. 9Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit einem Dip aus saurer Sahne, geräuchertem Paprikapulver, Chili und Salz servieren.