Cake au citron moelleux

Ingredients

• 1150 g sucre(150g)
• 22 zestes de citron(4g)
• 3150 g beurre mou(150g)
• 44 œuf(200g)
• 5150 g crème entière(150g)
• 6250 g farine(250g)
• 71 sachet levure chimique(10g)
• 81 pincée sel(1g)
• 93 lamelle beurre (pour le dessus)(15g)
• 1050 g sucre (pour le sirop)(50g)
• 112 cuillère à soupe jus de citron(30g)
• 122 cuillère à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Frotter le sucre avec les zestes de 2 citrons jusqu'à ce que le sucre soit jaune et parfumé.
3. 3Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. 4Incorporer les œufs, deux par deux, en mélangeant bien entre chaque ajout.
5. 5Ajouter la crème entière et bien mélanger.
6. 6Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporer délicatement au mélange.
7. 7Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
8. 8Déposer 3 fines lamelles de beurre sur le dessus du cake.
9. 9Enfourner pendant environ 45 à 50 minutes à 170°C.
10. 10Pendant la cuisson, préparer le sirop en chauffant le sucre, le jus de citron et l'eau jusqu'à dissolution.
11. 11À la sortie du four, imbiber généreusement le cake chaud avec le sirop.
12. 12Laisser refroidir avant de démouler et déguster.