Croquettes à la raclette sans pommes de terre

Ingredients

• 14 pièce pommes de terre(600g)
• 21 litre eau(1000g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 4100 g farine(100g)
• 5200 g fromage à raclette(200g)
• 62 pièce œuf(100g)
• 7100 g chapelure(100g)
• 8500 ml huile de friture(460g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre.
2. 2Faire bouillir l'eau dans une casserole.
3. 3Cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4Égoutter les pommes de terre, ajouter le sel et les écraser en purée.
5. 5Incorporer la farine à la purée jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Diviser la pâte en portions égales.
7. 7Couper le fromage à raclette en petits carrés.
8. 8Enfermer un carré de raclette dans chaque portion de pâte et former des boules.
9. 9Battre les œufs dans un bol.
10. 10Passer chaque boule dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
11. 11Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole.
12. 12Faire frire les croquettes pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. 13Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.