Pâtes aux oignon et champignon

Ingredients

• 1150 g spaguetti(150g)
• 2100 g champignon de Paris(100g)
• 31 oignon(100g)
• 41 gousse d'ail(5g)
• 51 cuillère à soupe origan(2g)
• 6150 ml crème(150g)
• 720 g beurre(20g)
• 830 g Parmesan (ou granapadano)(30g)
• 92.5 cuillère à soupe vin blanc(37g)
• 101 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 132 cuillère à soupe persil(6g)

Instructions

1. 1Émincer l'oignon et la gousse d'ail.
2. 2Laver et émincer les champignons de Paris.
3. 3Faire bouillir un grand volume d'eau salée avec un filet d'huile d'olive.
4. 4Cuire les spaguetti selon les instructions du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson.
5. 5Râper le parmesan.
6. 6Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.
7. 7Ajouter les champignons et l'ail, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Ajouter le beurre et mélanger.
9. 9Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
10. 10Ajouter l'origan et la crème, mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
11. 11Incorporer les pâtes cuites, un peu d'eau de cuisson si besoin, puis ajouter le parmesan râpé.
12. 12Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
13. 13Parsemer de persil haché avant de servir.