Fladenbrot (Türkisches Fladenbrot)

Ingredients

• 1520 g Weizenmehl Type 00 oder 405(520g)
• 2330 g kaltes Wasser(330g)
• 36.5 g frische Hefe(6.5g)
• 410 g feines Meersalz(10g)
• 515 g Olivenöl(15g)
• 630 g Joghurt(30g)
• 71 Stück Eigelb(18g)
• 815 g Naturjoghurt (für das Topping)(15g)
• 92 Teelöffel Schwarzkümmelsamen(6g)
• 102 Teelöffel Sesamsaat(6g)

Instructions

1. 1Poolish (Vorteig) zubereiten: 260 g Weizenmehl, 260 g kaltes Wasser und 0,5 g frische Hefe in einer Schüssel verrühren, abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
2. 2Am nächsten Tag den Poolish, 260 g Weizenmehl, 6 g frische Hefe und 70 g kaltes Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
3. 3Olivenöl, 15 g Joghurt und 10 g feines Meersalz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig geschmeidig ist (ca. 12–15 Minuten).
4. 4Teig dehnen und falten, zu einer Kugel schleifen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Teig in 4 gleich große Stücke teilen, rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 90 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
6. 6Eigelb mit etwas Naturjoghurt verrühren. Die Teiglinge damit bestreichen, typische Mulden mit den Fingern eindrücken.
7. 7Mit Schwarzkümmelsamen und Sesamsaat bestreuen.
8. 8Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf 16–20 Minuten backen, bis die Fladenbrote goldbraun sind.
9. 9Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben servieren.