Croissants à la crème brûlée

Ingredients

• 112 croissant au beurre(720g)
• 22 tasse crème à fouetter(480g)
• 32 cuillère à soupe gélatine en poudre(18g)
• 46 cuillère à soupe sucre à glacer(60g)
• 56 cuillère à soupe sucre(75g)

Instructions

1. 1Montez la crème à fouetter en chantilly dans un bol jusqu'à l'obtention de pics mous.
2. 2Ajoutez la gélatine en poudre et continuez de fouetter.
3. 3Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre à glacer supplémentaires et fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme.
4. 4Réservez la préparation au réfrigérateur.
5. 5Coupez chaque croissant au beurre pour faire une incision et écrasez légèrement l'intérieur pour faire de la place à la crème.
6. 6Remplissez une poche à pâtisserie avec la crème et garnissez généreusement chaque croissant.
7. 7Dans une poêle, faites fondre le sucre (6 cuillères à soupe) jusqu'à obtenir un caramel doré.
8. 8Enrobez chaque croissant garni dans le caramel chaud à l'aide d'une paille ou d'une pince (attention à ne pas vous brûler).
9. 9Déposez les croissants sur une feuille de papier parchemin pour laisser refroidir.
10. 10Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de servir, idéalement jusqu'au lendemain pour une texture optimale.