Ketchup casero

Ingredients

• 15 kg tomates maduros(5000g)
• 21 cebolla(150g)
• 3350 ml vinagre de manzana(350g)
• 45 g semillas de cilantro(5g)
• 53 g clavo entero(3g)
• 61 ramita de canela(5g)
• 73 g pimienta de jamaica(3g)
• 80.5 cucharadita cayena molida(1g)
• 9180 g azúcar(180g)
• 1025 g sal(25g)

Instructions

1. 1Hacer un hatillo con las semillas de cilantro, clavo, canela y pimienta de Jamaica en una muselina.
2. 2En una olla, poner el vinagre y el hatillo de especias. Llevar a ebullición, apagar y dejar reposar 25 minutos.
3. 3Poner los tomates troceados, la cebolla y la cayena en una olla. Llevar a ebullición y cocer hasta que todo esté bien blando (aproximadamente 30-40 minutos).
4. 4Triturar o colar para separar las semillas y pieles de la salsa.
5. 5Mezclar la salsa colada con el vinagre infusionado, el azúcar y la sal.
6. 6Hervir hasta que reduzca a la mitad y empiece a espesar (aproximadamente 2.5 horas).
7. 7Mientras sigue caliente, llenar botes esterilizados dejando 1 cm de margen superior.
8. 8Limpiar el borde y la rosca con vinagre y colocar tapas esterilizadas.
9. 9Meter los botes en agua caliente hasta que los cubra y llevar a ebullición. Hervir durante 15 minutos. Dejar en el fuego apagado 5 minutos y sacar a una rejilla para que enfríen por completo.
10. 10Al día siguiente, revisar que todos los botes tengan el vacío correcto y etiquetar.