Cremige Knoblauch-Parmesan-Hähnchen-Pasta

Ingredients

• 1450 g Hähnchenbrust, ohne Knochen(450g)
• 21 Teelöffel Salz(5g)
• 32 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver(4g)
• 42 Esslöffel Knoblauchpulver(18g)
• 51.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer(3g)
• 62 Esslöffel Öl(28g)
• 72 Esslöffel geklärte Butter (Ghee)(28g)
• 82 Esslöffel Butter(28g)
• 91 gelbe Zwiebel, fein gehackt(80g)
• 101 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt(9g)
• 112 Esslöffel Weizenmehl(16g)
• 12360 ml Hühnerbrühe(360g)
• 13360 ml Schlagsahne (ungesüßt)(360g)
• 141 Teelöffel rote Chiliflocken(2g)
• 151 Esslöffel italienische Kräuter(3g)
• 161 Esslöffel getrocknete Petersilie(2g)
• 1760 g Parmesan, frisch gerieben(60g)
• 18280 g Pasta nach Wahl, gekocht(280g)

Instructions

1. 1Das Hähnchen leicht plattieren. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver würzen. Öl darüber träufeln und alles gut vermengen. Mindestens eine Stunde marinieren lassen.
2. 2Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Ghee hinzufügen. Sobald das Ghee heiß ist, das Hähnchen hineingeben und 8–10 Minuten unter Wenden braten, bis es durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C). Aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
3. 3In derselben Pfanne Butter schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 1 Minute glasig dünsten. Knoblauch zugeben und ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
4. 4Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver, Chiliflocken, italienische Kräuter) hinzufügen und alles vermengen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
5. 5Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren und die Sauce unter Rühren andicken lassen. 2–4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
6. 6Schlagsahne einrühren und weiter rühren, bis die Sauce dicker wird. Parmesan und Petersilie unterheben.
7. 7Gekochte Pasta und das geschnittene Hähnchen in die Sauce geben, alles gut vermengen. Nach Belieben mit mehr Parmesan bestreuen und servieren.