Gnocchi maison de Nonna

Ingredients

• 11 kg pommes de terre blanches(1000g)
• 2250 g farine 00(250g)
• 31 œuf frais (gros), battu(50g)
• 40.25 tasse fromage Pecorino râpé(25g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.25 tasse farine supplémentaire pour le plan de travail/saupoudrage(30g)

Instructions

1. 1Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
2. 2Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
3. 3Lorsque l'eau bout, ajouter les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4Égoutter les pommes de terre et les passer immédiatement au presse-purée sur un plan de travail propre.
5. 5Étaler la purée de pommes de terre et laisser refroidir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tièdes.
6. 6Verser l'œuf battu sur les pommes de terre, puis ajouter le fromage Pecorino.
7. 7Mélanger tous les ingrédients à la main. Ajouter la farine en plusieurs fois en pétrissant la pâte.
8. 8Quand la pâte est prête, saupoudrer le plan de travail de farine et couper la pâte en 3 ou 4 morceaux. Rouler chaque morceau en longs boudins.
9. 9Saupoudrer un peu de farine sur les boudins et couper en petits morceaux pour former les gnocchis.
10. 10Pendant la préparation des gnocchis, porter une autre grande casserole d'eau salée à ébullition.
11. 11Ajouter un peu de farine sur les gnocchis et mélanger délicatement pour éviter qu'ils ne collent.
12. 12Déposer les gnocchis sur un plateau recouvert de papier cuisson.
13. 13Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante et cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
14. 14Égoutter les gnocchis et les transférer dans une poêle avec la sauce de votre choix. Déguster !