Torta Nua – Gâteau moelleux à la crème pâtissière

Ingredients

• 1300 ml lait entier(309g)
• 2200 g lait concentré non sucré(200g)
• 395 g sucre(95g)
• 415 g sucre vanillé(15g)
• 52 œufs entiers(110g)
• 640 g fécule de maïs (maïzena)(40g)
• 70.5 gousse de vanille ou zeste de citron(2g)
• 830 g beurre(30g)
• 91 pincée sel(1g)
• 103 œufs(165g)
• 1190 g sucre(90g)
• 1210 g sucre vanillé(10g)
• 1350 ml huile de tournesol(46g)
• 1460 ml lait(62g)
• 15180 g farine (T45 ou T55)(180g)
• 1640 g poudre d’amande(40g)
• 178 g levure chimique(8g)
• 181 zeste de citron râpé(2g)
• 191 pincée sel(1g)
• 2015 g sucre glace(15g)

Instructions

1. 1Préparez la crème pâtissière : Chauffez le lait entier et le lait concentré avec la vanille ou le zeste de citron. Dans un bol, fouettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir complètement.
2. 2Préparez la pâte à gâteau : Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile de tournesol, le lait, la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le zeste de citron râpé (si utilisé) et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Versez la pâte à gâteau dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
4. 4Déposez des cuillerées de crème pâtissière froide sur la pâte.
5. 5Faites cuire au four à 170°C pendant 40 minutes.
6. 6Laissez tiédir le gâteau, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.