Focaccine di patate ripiene in padella

Ingredients

• 1300 g patate lesse(300g)
• 270 g farina di riso(70g)
• 31 uovo(50g)
• 42 cucchiai formaggio grattugiato(20g)
• 51 cucchiaino sale(5g)
• 60.5 cucchiaino pepe(1g)
• 7100 g prosciutto cotto(100g)
• 8100 g scamorza(100g)
• 92 cucchiai olio extravergine d’oliva(18g)

Instructions

1. 1Lessare le patate con la buccia per 30 minuti in acqua bollente.
2. 2Lasciare raffreddare le patate, poi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
3. 3Versare le patate schiacciate in una terrina e aggiungere l’uovo, sale, pepe, formaggio grattugiato e farina di riso.
4. 4Mescolare prima con la forchetta, poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. 5Infarinare un foglio di carta da forno con farina di riso e stendere l’impasto con il matterello.
6. 6Con un coppapasta di 6-8 cm di diametro, ricavare dei dischetti di numero pari.
7. 7Farcire la metà dei dischetti con prosciutto cotto e scamorza a fette.
8. 8Coprire con un altro dischetto e sigillare bene i bordi, bagnandoli leggermente se necessario.
9. 9Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.
10. 10Cuocere le focaccine da entrambi i lati a fiamma bassa finché sono ben dorate.
11. 11Servire calde.