Baguette fatta in casa

Ingredients

• 1350 g farina di grano T65 o T55(350g)
• 2230 ml acqua(230g)
• 35 g lievito di birra secco(5g)
• 45 g sale(5g)

Instructions

1. 1Idrata il lievito di birra secco nell'acqua e lascia riposare per 15 minuti.
2. 2Aggiungi la farina e mescola grossolanamente. Copri e lascia riposare per 30 minuti.
3. 3Aggiungi il sale e impasta a mano per circa 5 minuti fino a formare una palla.
4. 4Copri nuovamente e lascia riposare per altri 30 minuti.
5. 5Esegui una serie di pieghe (stretch and fold): allunga la pasta da un lato e ripiegala su se stessa, ruota di un quarto di giro e ripeti per un totale di quattro volte.
6. 6Forma una palla e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente o, meglio, tutta la notte in frigorifero.
7. 7Versa l'impasto su un piano di lavoro oliato senza sgonfiarlo, dividilo in due parti uguali.
8. 8Stendi ogni pezzo in un rettangolo, ripiega i lati verso il centro e sigilla. Arrotola per formare la baguette.
9. 9Disponi le baguette sulla superficie di cottura, copri e lascia lievitare per circa 45 minuti.
10. 10Spolvera leggermente di farina e pratica dei tagli sulla superficie (grignature).
11. 11Inforna in forno già caldo a 240°C con un po' di umidità sul fondo per 20 minuti, aprendo leggermente la porta negli ultimi 3 minuti per rendere la crosta più croccante.