Japchae végétarien (nouilles coréennes sautées aux légumes)

Ingredients

• 1300 g nouilles de patate douce(300g)
• 22 botte épinards(400g)
• 31 boîte shiitakés(150g)
• 41 carotte(80g)
• 52 œuf(120g)
• 61 cuillère à soupe pâte d’ail-gingembre(15g)
• 75 cuillère à soupe sauce soja(75g)
• 82 cuillère à soupe sauce soja foncée(30g)
• 91 cuillère à soupe sauce champignon(15g)
• 101 pincée poivre blanc(0.5g)
• 112 cuillère à soupe huile de sésame(18g)
• 121 pincée sucre(1g)
• 132 pincée sel(2g)
• 141 cuillère à café condiment Sichuan (optionnel)(3g)
• 151 cuillère à soupe graines de sésame(8g)

Instructions

1. 1Faire cuire les nouilles de patate douce dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 à 8 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter et rincer à l’eau froide, réserver.
2. 2Laver les épinards, séparer les tiges et les feuilles, puis couper en morceaux.
3. 3Rincer rapidement les shiitakés, retirer les pieds et émincer les chapeaux.
4. 4Éplucher la carotte et la couper en julienne.
5. 5Dans la même eau bouillante, cuire les tiges d’épinards 10 secondes, puis ajouter les feuilles et cuire 5 secondes supplémentaires. Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau froide. Presser pour enlever l’excès d’eau.
6. 6Casser les œufs dans un bol, ajouter une pincée de sel, battre, puis cuire en fine omelette dans une poêle chaude. Laisser tiédir, rouler et couper en fines lanières.
7. 7Dans une poêle chaude, ajouter une cuillère à soupe d’huile de sésame. Faire revenir la carotte avec la pâte d’ail-gingembre, une pincée de sel et de sucre. Déglacer avec un peu de sauce soja. Réserver.
8. 8Faire revenir les shiitakés dans la même poêle avec un peu d’huile de sésame, une pincée de sel et un peu de sauce soja. Réserver.
9. 9Dans un grand saladier, mélanger les nouilles, les légumes sautés, les épinards, et les lanières d’omelette.
10. 10Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce champignon et le poivre blanc. Ajouter la sauce au mélange de nouilles et légumes.
11. 11Ajouter un peu de condiment Sichuan si désiré, et les graines de sésame.
12. 12Couper légèrement les nouilles aux ciseaux pour faciliter la dégustation. Mélanger bien et servir.