Risotto al Vino Chianti, Salsiccia e Noci

Ingredients

• 1350 g riso carnaroli(350g)
• 24 salsiccia toscana(320g)
• 350 g noci(50g)
• 4375 ml vino Chianti(375g)
• 51 pizzico sale(2g)
• 61 pizzico pepe(2g)
• 7100 g burro(100g)
• 8120 g pecorino toscano(120g)
• 91 l brodo vegetale(1000g)

Instructions

1. 1Rimuovi il budello dalle salsicce e sbriciolale con le mani.
2. 2In una padella, rosola la salsiccia fino a renderla croccante.
3. 3Tosta il riso carnaroli a secco con un pizzico di sale in una casseruola.
4. 4Aggiungi il vino Chianti e lascia evaporare la parte alcolica.
5. 5Continua la cottura del riso aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.
6. 6Quando il riso è al dente, manteca con il burro e il pecorino toscano grattugiato.
7. 7Tosta le noci in una padella e aggiungile al risotto.
8. 8Aggiusta di sale e pepe a piacere.
9. 9Impiatta il risotto cremoso e servi con la salsiccia croccante e le noci tostate sopra.