Sandwich tunisien de Shabbat avec boulettes et salade cuite

Ingredients

• 12 navet(300g)
• 21 citron(120g)
• 32 cuillère à café sel(12g)
• 44 cuillère à soupe huile d'olive(36g)
• 51 cuillère à soupe harissa(15g)
• 60.5 botte persil(25g)
• 70.5 botte coriandre(25g)
• 81 oignon(100g)
• 90.25 baguette (pour la farce)(60g)
• 1050 ml eau(50g)
• 11300 g viande hachée(300g)
• 121 cuillère à café curcuma(2g)
• 130.5 cuillère à café poivre(1g)
• 143 gousse ail(9g)
• 153 pomme de terre(450g)
• 164 tomate(400g)
• 171 poivron(120g)
• 181 piment(20g)
• 192 cuillère à soupe huile d'olive (pour la salade cuite)(18g)
• 20100 g farine(100g)
• 213 œuf(150g)
• 221 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 231 baguette (pour le sandwich)(240g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper les navets en fines lamelles. Les faire macérer avec le jus de citron, du sel, de l'huile d'olive et de la harissa. Réserver.
2. 2Hacher finement le persil, la coriandre et l'oignon.
3. 3Faire tremper un quart de baguette dans de l'eau, puis bien l'essorer.
4. 4Mélanger le pain essoré avec les herbes hachées, la viande hachée, le curcuma, du sel, du poivre et l'ail écrasé.
5. 5Former des boulettes avec la préparation.
6. 6Éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches.
7. 7Préparer la salade cuite : couper les tomates, le poivron, l'ail et le piment. Faire revenir à feu doux avec de l'huile d'olive et du sel jusqu'à ce que le mélange soit bien confit.
8. 8Enrober chaque boulette de deux tranches de pomme de terre.
9. 9Tremper chaque boulette enrobée dans la farine puis dans les œufs battus avec le concentré de tomate.
10. 10Déposer les boulettes sur une feuille d'aluminium.
11. 11Faire frire les boulettes à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et cuites, en les retournant régulièrement.
12. 12Égoutter les boulettes sur une grille.
13. 13Couper la baguette en deux dans la longueur.
14. 14Étaler la salade cuite sur le pain, ajouter les boulettes, puis les navets macérés.
15. 15Servir immédiatement.