Risotto alla Milanese

Ingredients

• 10.5 Teelöffel Safran(0.25g)
• 23 Esslöffel Wasser (zum Einweichen des Safrans)(45g)
• 360 g Butter(60g)
• 42 Schalotten(60g)
• 5300 g Risottoreis (z.B. Arborio)(300g)
• 6100 ml Weißwein(100g)
• 7900 ml Rinderbrühe(900g)
• 860 g Parmesan (gerieben)(60g)

Instructions

1. 1Safran in warmem Wasser einweichen.
2. 2Butter in einer Pfanne schmelzen und die fein gehackten Schalotten darin anschwitzen.
3. 3Risottoreis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
4. 4Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
5. 5Nach und nach heiße Rinderbrühe und das Safranwasser zugeben, dabei ständig rühren.
6. 6Risotto köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
7. 7Zum Schluss kalte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren und kräftig rühren, bis das Risotto cremig ist.