Focaccia barese tradizionale

Ingredients

• 1350 g farina di grano 0(350g)
• 2250 g farina di semola rimacinata(250g)
• 3390 ml acqua(390g)
• 45 g zucchero(5g)
• 512 g lievito di birra fresco(12g)
• 615 g sale fino(15g)
• 7150 g patata lessa, schiacciata(150g)
• 850 ml olio extravergine d’oliva(45g)
• 980 g olive barlettane e nere(80g)
• 10600 g pomodorini pugliesi(600g)
• 112 cucchiaino origano(4g)
• 122 cucchiaino sale fino da spolverizzare(10g)

Instructions

1. 1In una grande ciotola unisci la farina di grano 0 e la farina di semola rimacinata e mescola bene.
2. 2Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e versa l’acqua poco per volta, mescolando.
3. 3Unisci la patata lessa e schiacciata fatta intiepidire e incorpora nell’impasto.
4. 4Aggiungi il sale e lavora l’impasto fino a ottenere una massa morbida, elastica e leggermente appiccicosa.
5. 5Ungi una teglia (30x40 cm) con abbondante olio extravergine d’oliva e adagia l’impasto al centro.
6. 6Ungi la superficie dell’impasto, copri con pellicola e lascia lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume.
7. 7Con le mani unte, stendi delicatamente l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia senza schiacciarlo troppo.
8. 8Taglia a metà i pomodorini, spremili leggermente e distribuiscili sulla focaccia. Aggiungi le olive barlettane e nere.
9. 9Condisci con un filo generoso d’olio, origano e sale fino da spolverizzare.
10. 10Lascia riposare la focaccia per circa 20 minuti.
11. 11Inforna in forno statico preriscaldato a 220-250°C nella parte più bassa per 30-40 minuti, finché la base non sarà dorata e croccante.
12. 12Sforna la focaccia, spennella con un po’ di olio extravergine d’oliva e togli dalla teglia quando è ancora calda.