Tarte au citron meringuée

Ingredients

• 1100 g beurre mou(100g)
• 265 g sucre(65g)
• 30.5 œuf(25g)
• 4150 g farine(150g)
• 537 g poudre d’amandes(37g)
• 61 pincée fleur de sel(1g)
• 74 œuf(200g)
• 8175 g sucre(175g)
• 920 g Maïzena(20g)
• 10100 g beurre(100g)
• 11180 g jus de citron(180g)
• 121 zeste de citron vert(2g)
• 132 blancs d’œufs(60g)
• 14120 g sucre(120g)

Instructions

1. 1Mélanger le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. 2Ajouter l’œuf, puis incorporer la farine, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
3. 3Former une boule, filmer et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.
4. 4Étaler finement la pâte et foncer un cercle de 18 à 20 cm de diamètre.
5. 5Cuire la pâte à 160°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
6. 6Pour la crème citron, blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et bien mélanger.
7. 7Chauffer le jus de citron avec le zeste, puis verser sur le mélange œufs/sucre/Maïzena.
8. 8Remettre le tout à chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.
9. 9Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
10. 10Verser la crème citron sur le fond de tarte refroidi et réserver au frais.
11. 11Pour la meringue suisse, fouetter les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre.
12. 12Monter la meringue au batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et brillante.
13. 13Pocher la meringue sur la tarte, puis la dorer au chalumeau.
14. 14Décorer avec des zestes de citron vert et servir frais.