Boles de Picolat (Boulettes catalanes en sauce)

Ingredients

• 1500 g bœuf haché(500g)
• 2150 g porc haché(150g)
• 32 gousses d’ail hachées(10g)
• 41 œuf(50g)
• 52 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 640 g pain trempé(40g)
• 72 cuillère à soupe chapelure(14g)
• 81 cuillère à café sel(6g)
• 90.5 cuillère à café poivre(2g)
• 101 oignon émincé(80g)
• 112 gousses d’ail(10g)
• 12400 g tomates concassées(400g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(18g)
• 1410 cl vin blanc sec(100g)
• 151 feuille de laurier(1g)
• 161 branche de thym(2g)
• 1790 g olives vertes(90g)
• 181 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 19100 g haricots blancs cuits(100g)

Instructions

1. 1Préparer la farce : mélanger le bœuf haché, le porc haché, l’ail haché, l’œuf, le persil, le pain trempé ou la chapelure, le sel et le poivre dans un grand bol.
2. 2Former des boulettes de la taille d’une noix.
3. 3Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et saisir les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans les cuire complètement. Réserver.
4. 4Dans la même casserole, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. 5Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire une minute.
6. 6Déglacer avec le vin blanc sec.
7. 7Ajouter les tomates concassées, la feuille de laurier, la branche de thym, le sel et le poivre.
8. 8Laisser mijoter dix minutes.
9. 9Ajouter les olives vertes et les haricots blancs cuits (optionnel).
10. 10Remettre les boulettes dans la sauce et laisser mijoter vingt minutes.
11. 11Servir chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre nature.