Batbots ultra légers sans mie

Ingredients

• 1350 g farine(350g)
• 2150 g semoule extra fine (pour la pâte)(150g)
• 3100 g semoule extra fine (pour façonner et saupoudrer)(100g)
• 421 g levure fraîche du boulanger(21g)
• 58 g levure sèche(8g)
• 68 g sel(8g)
• 712 g sucre(12g)
• 815 g huile d’olive(15g)
• 9310 g eau tiède(310g)

Instructions

1. 1Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients en séparant le sel et la levure.
2. 2Verser l’eau tiède petit à petit en commençant à pétrir. Arrêter à 250 g d’eau, vérifier la texture de la pâte, puis ajouter le reste si besoin. La pâte doit être molle mais pas très collante.
3. 3Pétrir pendant 8 minutes.
4. 4Former 8 boules de pâte de poids égal.
5. 5Saupoudrer un grand linge de semoule extra fine et déposer les boules en les séparant. Saupoudrer les boules de semoule et couvrir.
6. 6Laisser lever 35 minutes.
7. 7Aplatir chaque boule avec la main puis avec un rouleau à pâtisserie.
8. 8Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
9. 9Chauffer une poêle sur feu fort.
10. 10Déposer les pains sur la poêle. Retourner après 10 secondes dès l’apparition des bulles, puis retourner toutes les 10 secondes jusqu’à ce que le pain gonfle.
11. 11Après cuisson, couvrir d’un linge.