Polpettone della Nonna Anna

Ingredients

• 1700 g carne di vitello macinata(700g)
• 2100 g mortadella(100g)
• 31 spicchio aglio(5g)
• 42 fetta pane morbido(60g)
• 51 l latte(1000g)
• 610 g prezzemolo(10g)
• 72 uova(120g)
• 860 g parmigiano grattugiato(60g)
• 950 g pangrattato(50g)
• 101 noce burro(15g)
• 110.5 bicchiere vino bianco secco(60g)
• 122 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 131 cipollotto(30g)
• 143 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 151 cucchiaino sale(5g)
• 160.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Trita la mortadella, l’aglio, il pane, 2 cucchiai di latte e il prezzemolo in un mixer.
2. 2In una ciotola, sbatti le uova, aggiungi il parmigiano, sale e pepe, poi unisci il trito preparato e mescola bene.
3. 3Aggiungi la carne di vitello macinata e impasta con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato. Lascia riposare per 10 minuti.
5. 5Forma il polpettone e passalo nel pangrattato.
6. 6Rosola il polpettone su tutti i lati in una casseruola con olio extravergine di oliva e burro.
7. 7Sfuma con il vino bianco secco.
8. 8Aggiungi il cipollotto tagliato a metà, il latte rimasto, il concentrato di pomodoro e aggiusta di sale.
9. 9Copri e cuoci a fuoco basso per almeno 1 ora.
10. 10Togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a ottenere un sugo denso.
11. 11Lascia intiepidire il polpettone, affettalo e servilo con il suo sugo caldo.