Quiche Lorraine authentique

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 2125 g beurre(125g)
• 36 cl eau(60g)
• 41 pincée sel(1g)
• 530 cl crème entière(300g)
• 63 œuf(150g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 90.25 cuillère à café muscade(1g)
• 10200 g lard fumé(200g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélanger la farine et une pincée de sel.
2. 2Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. 3Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Former une boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. 5Pendant ce temps, couper le lard fumé en allumettes et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver et laisser refroidir.
6. 6Dans un saladier, battre les œufs avec la crème entière, le sel, le poivre et la muscade.
7. 7Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
8. 8Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
9. 9Répartir les lardons sur le fond de tarte.
10. 10Verser l'appareil à quiche par-dessus jusqu'à 2 cm de hauteur.
11. 11Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
12. 12Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et servir.